Spicy Mango Pickle I Mother’s Recipe I इस तरह बनाएँगे आम का अचार तो सालों साल नहीं होगा ख़राब I

Mango pickle is perfect accompaniment to a full-fledged North Indian meal. One can pair it with piping hot paranthas or eat with a dal-rice.

Lets took a look to this delicious recipe of Spicy Mango Pickle –

Ingredients for Spicy Mango Pickle –

• 1 kg raw mangoes (1 किलो कच्चे आम)
• add 2 tbsp salt (2 चम्मच नमक डालें)
• 1.5 tbsp turmeric powder (1.5 चम्मच हल्दी पाउडर)
• 3 tbsp whole coriander seeds (3 चम्मच साबुत धनिया के बीज)
• 2 tbsp fenugreek seeds (2 चम्मच मेथी के दाने)
• heat 1 cup oil in a pan (एक पैन में 1 कप तेल गरम करें)
• 2 tbsp mustard seeds (2 चम्मच सरसों के दाने)
• 2 tbsp fennel seeds (2 चम्मच सौंफ)
• 2 tbsp red chilli powder (2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर)
• 1 tbsp carom seeds (1 चम्मच अजवाइन)
• 2 tbsp onion seeds (2 चम्मच कलौंजी/मंग्रेल/प्याज के बीज)
• 2 tbsp fennel seeds (2 चम्मच सौंफ)
• 1.5 tbsp salt (1.5 चम्मच नमक)
• add preheated oil (पहले से गरम किया हुआ तेल डालें)

Recipe –

• first cut the black part above the raw mango.
• now cut the mangoes into medium size pieces with the help of a sharp knife and remove the seeds.
• keep mango pieces in clean water for 15 minutes.
• after 15 minutes, wash the mango pieces well and take the mango pieces off on a clean cotton cloth.
• add 2 tbsp salt and 1.5 tbsp turmeric powder, mix well.
• Spread the pieces of mango on a clean cotton cloth and keep it in direct Sun light for a day
• now heat a pan and add 3 tbsp whole coriander seeds.
• roast the coriander seeds until you start smelling the aroma, once done, keep aside and let it cool down.
• Now add 2 tbsp fenugreek seeds in the same pan and roast fenugreek seeds till light brown, once done, keep aside and let it cool down.
• heat 1 cup oil in the same pan, once done, keep aside and let it cool down
• now add 2 tbsp mustard seeds, 2 tbsp fennel seeds, roasted fenugreek seeds, roasted coriander seeds in a mixing jar and grind them into a coarse powder, masala mixture is ready.
• Now take the mango pieces and add 4 tbsp prepared masala mixture, 2 tbsp red chilli powder, 1 tbsp carom seeds, 2 tbsp onion seeds, 2 tbsp fennel seeds, 1.5 tbsp salt, and preheated oil.
• mix all the ingredients well and store it in an airtight jar
• mango pickle is ready, keep it in direct sunlight at least for 3 days.

विधि -

• कच्चे आम के ऊपर के काले भाग को काट ले I तेज चाकू की सहायता से आम को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और बीज हटा दें I
• आम के टुकड़ों को 15 मिनट तक साफ पानी में रखें I
• आम के टुकड़ों को अच्छे से धो लें और आम के टुकड़ों को एक साफ सूती कपड़े पर निकाल लें I
• 2 चम्मच नमक डालें और 1.5 चम्मच हल्दी पाउडर और अच्छी तरह मिलाएं I
• एक साफ सूती कपड़े पर आम के टुकड़े फैलाएं और इसे एक दिन के लिए धूप में रखें I
• एक पैन गरम करें, 3 चम्मच साबुत धनिया के बीज डालें और धनिया के बीज को तब तक भूनें जब तक कि आपको सुगंध न आने लगे I हो जाने के बाद अलग रख दें और ठंडा होने दें I
• उसी पैन में, 2 चम्मच मेथी के दाने डालें और मेथी के दानों को हल्का भूरा होने तक भुने I हो जाने के बाद अलग रख दें और ठंडा होने दें I
• एक पैन में 1 कप तेल गरम करें और हो जाने के बाद अलग रख दें और ठंडा होने दें I
• अब एक मिक्सिंग जार में 2 चम्मच सरसों के दाने, 2 चम्मच सौंफ, भुनी हुई मेथी दाना, भुना हुआ धनिया के बीज डालें और इसे दरदरा पीस ले I मसाला मिश्रण तैयार है।
• अब आम के टुकड़ों में 4 चम्मच तैयार मसाला मिश्रण, 2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच अजवाइन, 2 चम्मच कलौंजी/मंग्रेल/प्याज के बीज, 2 चम्मच सौंफ, 1.5 चम्मच नमक, पहले से गरम किया हुआ तेल डालें I सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं I इसे एक एयरटाइट जार में स्टोर करें I
• आम का अचार तैयार है I इसे 3 दिन तक सीधे धूप में रखें I